Hạt điều trải qua rất nhiều quá trình chế biến. Quy trình chế biến không ảnh hưởng đến dinh dưỡng của nó. Hạt điều được chế biến giúp nó có hương vị thơm ngon hơn. Nếu để tự nhiên, nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Tại sao phải chế biến hạt điều?
Mục tiêu của quá trình chế biến hạt điều là để loại bỏ lớp vỏ ra khỏi nhân mà không làm vỡ lớp nhân có màu ngà đặc trưng của hạt điều. Đây là một sản phẩm thực phẩm nên hương vị phải tự nhiên nhất có thể và quá trình chế biến phải được thực hiện theo cách an toàn.
Để hiểu sâu hơn về cách chế biến hạt điều thô, chúng ta cần xem xét 5 bước chế biến hạt điều quan trọng nhất. Điều này sẽ giúp bạn xem xét được giá trị của hạt điều, lợi ích sức khỏe và giá cả của chúng.
1.Chuẩn bị
Hạt điều ban đầu là một quả táo. Có hình dạng giống như một quả lê, mỗi quả điều rụng xuống đất trước khi được người nông dân hái bằng tay để loại bỏ hạt điều thô còn sót lại.
Phần nhỏ treo ở gốc quả điều, đó là hạt điều thô. Người nông dân, nhặt hạt điều và đặt trong xô để gửi đến xưởng sấy khô.
Phơi hạt điều
Vào mùa thu hoạch, người dân thường phơi hạt điều dưới nắng. Hạt điều phơi khô giúp giảm thiểu quá trình sấy sau này, loại bỏ sâu bệnh và côn trùng.
Việc sấy khô sẽ giúp hạt điều ở trạng thái tốt nhất trước khi chế biến. Hạt điều được mua vào khoảng tháng 2- tháng 5 và được để dành để chế biến trong cả năm.
Trước khi đến nhà máy, hạt điều được phơi nắng trong khoảng 2-3 ngày. Mục đích để giảm độ ẩm uống còn khoảng 8%. Việc này giúp ngăn ngừa hình thành nấm mốc và hư hỏng trong quá trình bảo quản sau này.
Qúa trình chế biến hạt thô có thể kéo dài suốt cả năm. Vì thế độ ẩm của hạt được tối ưu ở mức phù hợp, sau đó nó được lưu trữ trong kho, chờ chế biến thêm.
Phân loại và làm sạch
Sau đó, hạt được phân loại và nhóm theo kích thước, trong khi loại bỏ tạp chất. Một máy chia các loại hạt thành kích thước, thường là 18mm, 20mm, 22mm và 24mm.
Phân loại là bước quan trọng để lựa chọn dao phù hợp cho quá trình tách vỏ.
Xử lý nhiệt
Sau khi phân loại, hạt điều trải qua quá trình xử lý nhiệt, còn gọi là rang hoặc nấu. Bước này bao gồm việc luộc hạt bằng hơi nước để làm yếu lớp vỏ cứng của chúng trước khi tách vỏ.
Mục đích của việc xử lý nhiệt là để chuẩn bị tách vỏ và tách hạt mà không làm nhiễm các chất độc từ vỏ vào hạt.
2.Tách vỏ
Tách vỏ là quá trình cốt lõi của chế biến hạt điều. Qúa trình này bao gồm việc bẻ và tách lớp vỏ ngoài mà không làm vỡ phần nhân quý giá.
Phần này là bước phức tạp nhất. Tất cả các máy tách vỏ đều cần điều chỉnh lưỡi dao, máng và ống cho phù hợp.
Truyền thống, việc tách vỏ được thực hiện thủ công. Điều này đảm bảo độ chính xác cao ít bị vỡ, nhưng vỏ hạt điều có chứa nhựa phenolic ăn da mạnh, có thể gây phỏng da nghiêm trọng cho công nhân.
Hạt điều có hai lớp vỏ, lớp vỏ bên ngoài và một lớp vỏ bên trong gọi là vỏ lụa. Vỏ lụa có thể được giữ lại để bảo vệ nhân bên trong, khi ăn người dùng sẽ tách ra dễ dàng.
Chất ăn da trong vỏ quả điều gọi tắt là CNSL là chất lỏng nhớt có màu vàng lục, chuyển sang màu đỏ sau khi chiết xuất công nghiệp.
Bốn hợp chất chính của CNSL là:
Axit anacardic (hay còn gọi là axit điều).
Cardanol
Cardol
2-methyl cardol
CNSL có tính chất ăn mòn cao, chính vì thế gây phồng rộp da tay. Chính vì thế nhiều công ty sử dụng máy tách vỏ tự động để giải quyết vấn đề này.
3.Lột vỏ điều
Ở trạng thái tự nhiên, hạt được bao phủ bởi một lớp vỏ hạt mỏng màu nâu gọi là vỏ lụa, lớp này cũng cần được loại bỏ.
Sau khi tách vỏ, hạt điều cần phải được sấy khô để giảm độ ẩm và làm tơi lớp vỏ. Có thể thực hiện việc này bằng nhiều cách khác nhau.
Xử lý buồng nóng
Hạt được đặt trên khay có đáy lưới kim loại và được đưa vào các buồng, sấy khô trong lò ở nhiệt độ 80 độ C. Mỗi khay có thể chứa khoảng 7 đến 10 kg hat.
Qúa trình này rất quan trọng để làm tơi lớp vỏ bao quanh hạt. Làm cho lớp vỏ giòn, dễ bóc, hạn chế tình trạng vỡ hạt.
Nó còn giúp loại bỏ chất CNSL còn sót lại do thấm vào hạt điều trong các giai đoạn trước.
Tất cả các cây thuộc họ anacardiaceae như cây thường xuân độc, cây sồi độc, hạt dẻ cười và xoài. Hạt điều chứa một chất gây dị ứng gọi là urushiol có thể gây phát ban cho những người bị dị ứng. Việc rang qua nhiệt độ cao có thể vô hiệu hóa chúng.
Làm ẩm
Sau khi sấy khô trong lò, hạt được làm ẩm nhẹ bằng hơi nước hoặc phun nhẹ để tránh bị quá giòn. Chuẩn bị để bóc vỏ là một quá trình tinh tế vì trong khi bạn muốn lớp vỏ giòn và lỏng để dễ tách ra, bạn không muốn nhân quá khô.
Hơi nước hỗ trợ quá trình bóc vỏ nhưng đôi khi có ảnh hưởng đến màu sắc của hạt. Mặt khác, phun giúp duy trì màu trắng của hạt nhưng không hiệu quả trong việc bóc vỏ.
Bóc vỏ
Khi hạt được coi là có thể bóc vỏ, lớp vỏ sẽ được tách ra. Phương pháp truyền thống được thực hiện thủ công bằng cách nhẹ nhàng chà xát chúng giữa các ngón tay và kết thúc bằng con dao nhỏ.
Việc bóc vỏ có thể được thực hiện bằng máy sử dụng áp suất không khí và ma sát để thổi bay lớp vỏ. Một số biện pháp phòng ngừa được thực hiện để làm vỡ càng ít nhân càng tốt.
4.Phân loại và kiểm tra
Một phần quan trọng trong quá trình chế biến hạt điều là các hạt được phân loại và sắp xếp dựa theo kích thước, màu sắc và hình dạng bằng các loại máy.
Một công nhân cuối cùng sẽ phân loại bằng tay và mắt để loại bỏ hoàn toàn phần vỏ còn sót lại.
Các loại hạt điều to, nguyên hạt và có màu sắc đẹp sẽ bán được giá hơn hầu hết các loại hạt điều khác.
5.Đóng gói và bảo quản
Hạt điều được xử lý kháng khuẩn bằng nhiệt và tia cực tím để bảo vệ khỏi các tác nhân gây bệnh như E. coli, Salmonella, Aflatoxin hoặc Listeria.
Để giữ nguyên chất lượng hạt, hạt điều được làm nóng bằng tia hồng ngoại trong 4 phút. Sau đó, chiếu đèn UV và cuối cùng làm nguội và đi đóng gói.
Lời kết
Tại Việt Nhiên Food Pharm Co, chúng tôi tuân thủ nghiêm ngặt các bước này để đảm bảo rằng tất cả hạt điều an toàn, bổ dưỡng và giữ nguyên hình dạng đến tay người tiêu dùng. Khá khó khăn để hạt điều còn nguyên, nhưng nhờ máy móc và kinh nghiệm điều đó có thể được thực hiện rất tốt.
Xem thêm:
0コメント